「 日本酒の造り方 」一覧

日本酒の原材料といえば「お米」ですが、日本酒造りに適した「酒造好適米」を忘れてはいけません。 酒造好適米とは、日本酒造...

蒸し暑かった夏が過ぎ去り、山肌がほんのりと色付く秋がやってくると、しっかり熟成された日本酒の出荷が始まります。 しかし...

十分に発酵させた醪を酒袋に入れ、上槽工程を行うと、日本酒の原液と固形物の酒粕に分離することが出来ます。 搾り立ての新鮮な日本酒は野...

日本酒造りもいよいよ最終局面です。 今まで、お米を磨いて高温の蒸気で蒸し、デンプンを糖分へと分解させる麹や糖分をアルコールに変換さ...

代々酒蔵に伝わる諺「一麹 二酛 三造り」の三造りにあたる仕込みには、最後の仕上げとなる「発酵」が存在します。 江戸時代の頃に確...

日本酒造りの工程「仕込み」について 製麹と酒母造りを経て、ようやく完成した日本酒の?「酒母」の内部では、乳酸に...

日本酒造りで欠かすことの出来ない「酵母」ですが、皆さんは酵母がどのようなものなのかをご存知ですか？ 酵母とは、アルコー...

日本酒造りの工程「酒母造り」について 麹を生成する「製麹」でようやく3分の1の日本酒造りが完了したことになりま...

日本酒造りの工程「製麹」について 高精白の精米は蒸米工程によって、パラパラした宝石のような美しい半透明なお米へ...

日本酒の造り方の工程「蒸米」について 洗米及び浸漬工程を経た精米は次の工程「蒸米」に移ります。 蒸米は日本酒...