「 2016年10月 」一覧

日本酒の飲み方の基本として、先ずはアルコールが身体に与える影響について知識を深めておくことが重要となります。 まず、日...

酔うとは、生理現象の1つで、アルコールによる酒酔いと自動車や船舶などに乗ったさいに現れる乗り物酔いの2つに分類されます。 ...

日本酒の原材料といえば「お米」ですが、日本酒造りに適した「酒造好適米」を忘れてはいけません。 酒造好適米とは、日本酒造...

蒸し暑かった夏が過ぎ去り、山肌がほんのりと色付く秋がやってくると、しっかり熟成された日本酒の出荷が始まります。 しかし...

十分に発酵させた醪を酒袋に入れ、上槽工程を行うと、日本酒の原液と固形物の酒粕に分離することが出来ます。 搾り立ての新鮮な日本酒は野...

日本酒造りもいよいよ最終局面です。 今まで、お米を磨いて高温の蒸気で蒸し、デンプンを糖分へと分解させる麹や糖分をアルコールに変換さ...

代々酒蔵に伝わる諺「一麹 二酛 三造り」の三造りにあたる仕込みには、最後の仕上げとなる「発酵」が存在します。 江戸時代の頃に確...

日本酒造りの工程「仕込み」について 製麹と酒母造りを経て、ようやく完成した日本酒の?「酒母」の内部では、乳酸に...

日本酒造りで欠かすことの出来ない「酵母」ですが、皆さんは酵母がどのようなものなのかをご存知ですか？ 酵母とは、アルコー...