日本酒のすすめ

十分に発酵させた醪を酒袋に入れ、上槽工程を行うと、日本酒の原液と固形物の酒粕に分離することが出来ます。 搾り立ての新鮮な日本酒は野...

日本酒造りもいよいよ最終局面です。 今まで、お米を磨いて高温の蒸気で蒸し、デンプンを糖分へと分解させる麹や糖分をアルコールに変換さ...

代々酒蔵に伝わる諺「一麹 二酛 三造り」の三造りにあたる仕込みには、最後の仕上げとなる「発酵」が存在します。 江戸時代の頃に確...

日本酒造りの工程「仕込み」について 製麹と酒母造りを経て、ようやく完成した日本酒の?「酒母」の内部では、乳酸に...

日本酒造りで欠かすことの出来ない「酵母」ですが、皆さんは酵母がどのようなものなのかをご存知ですか？ 酵母とは、アルコー...

日本酒造りの工程「酒母造り」について 麹を生成する「製麹」でようやく3分の1の日本酒造りが完了したことになりま...

日本酒造りの工程「製麹」について 高精白の精米は蒸米工程によって、パラパラした宝石のような美しい半透明なお米へ...

日本酒の造り方の工程「蒸米」について 洗米及び浸漬工程を経た精米は次の工程「蒸米」に移ります。 蒸米は日本酒...

日本酒の造り方の工程「洗米」と「浸漬」について 日本で古くから行われている日本酒造りについて以前簡単にご説明さ...

日本酒に使用する精米の精米歩合とは？ 日本酒の銘柄が記述されている表面に「精米歩合○○％」と記されている箇所が...